喜歡喝白酒的市民,對于咱們本地的南阜生命酒、膠州味道酒一定不會陌生,那麼大夥知道這些酒是如何釀造出來的嗎?今天就讓我們一起走進青島酒廠的糧食酒生産車間,了解一下傳統的釀酒工藝。
在青島酒廠的糧食酒釀造車間,釀酒師傅們将備好的釀酒糧食和酒曲,裝入釀酒的甑鍋,首席釀酒師賈少穎正認真的檢查着釀酒的原料,不敢有絲毫懈怠。今年53歲的賈少穎在青島酒廠的釀酒車間已經工作了三十年,對于傳統的釀酒工藝是再熟悉不過。
按照傳統的釀造手法,需要經過拌糧潤曲,蒸糧蒸酒,高溫堆積、酵池發酵等幾十道工藝,尤其是高溫堆積這道工藝十分重要,因為堆積過程的溫度高低和發酵菌種的變化,直接決定着是否能釀造出口味純正,醇香濃厚的品質白酒。
三十年的經驗積累,讓賈少穎練就了一手檢驗白酒品質的絕活,甚至比實驗室的檢驗設備都要精準。密封的甑鍋内,随着蒸汽的不斷蒸煮,糧食和酒曲在發生着奇妙的發酵反應,醇香的原漿白酒慢慢的流淌出來。賈少穎判斷,今天又是一壇好酒。
正是因為有着像賈少穎這樣的傳統釀酒師的孜孜不倦,默默堅守,近年來青島酒廠先後推出了膠州味道、南阜生命、南阜酒王、南阜原漿等多個系列一百多款高中低檔的清香型、濃香型和芝麻香型白酒,滿足不同愛酒人士的需求。目前,青島酒廠還開辟了原酒封壇區,免費為市民儲存原漿白酒,讓陳年佳釀真正香飄膠州萬家。
記者:高飛
編輯:李憲
制作:膠州廣電